Restaurante
Ubicado en Polanco y liderado por la mancuerna conformada por Jorge Vallejo en cocina y Alejandra Flores en sala, Quintonil ofrece una propuesta que expresa con claridad los sabores y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea, desde la plataforma de un restaurante que integra a la perfección la dinámica de cocina y servicio, además de una visión contemporánea de la gastronomía nacional y los criterios de sustentabilidad. El trabajo de esta dupla los ha llevado a recibir numerosos reconocimentos entre los que se encuentra su presencia en la reconocida lista inglesa de los 50 Best World Restaurants desde 2015.

Nuestro
Menú

Alimentos


Postres


Bebidas


Debido a que manejamos ingredientes frescos y de temporada, nuestros platillos y precios pueden sufrir variaciones sin previo aviso. Asimismo, también puede haber cambios en nuestra oferta de bebidas, debido a que no podemos garantizar existencias.

QUIÉNES
SOMOS


Jorge Vallejo
Chef


Alejandra Flores
Sala


Familia Quintonil

Ubicación

Newton 55, Polanco, CDMX


Horario de Servicio

Lunes a sábado
13:00 a 16:30
18:30 a 22:00

Domingo
cerrado


Ambiente libre de humo.

No recomendado para niños
menores de 12 años.



esp / eng

Reservaciones

Por favor no intente hacer reservaciones vía correo electrónico. Éstas sólo se realizan a través de OpenTable; si ya no hay lugares disponibles, no hay posibilidades de conseguir un espacio de otra manera.

Alejandra Flores

(Ciudad de México, 1982)

Estudió la licenciatura en Administración de Restaurantes en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA). Al terminar, viajó a Suiza para cursar una maestría en Administración de Empresas Enfocadas a la Hospitalidad, con especialidad en Marketing, en la escuela Les Roches.

De vuelta en México, en diciembre de 2006, se incorporó al equipo del restaurante Pujol, donde fue directora de Operaciones y directora comercial del Grupo Enrique Olvera durante cuatro años.

En marzo de 2012 Alejandra abrió junto con su esposo, el chef Jorge Vallejo, el restaurante Quintonil, en el que se encarga de las áreas de administración y servicio.

En 2016 el matrimonio tuvo a su primera hija. A partir de entonces, Alejandra combina la maternidad con sus labores dentro del restaurante.

Alejandra Flores ha utilizado la experiencia adquirida en el medio restaurantero para mantener una comunicación eficaz entre la sala y la cocina de Quintonil, con el objetivo de crear un espacio cálido y amigable que defina y refuerce la propuesta del chef.

Jorge Vallejo

(Ciudad de México, 1981)

Estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México (Ambrosía). En 2004 se embarcó en los cruceros Princess, en los que trabajó en recorridos por todo el mundo. A su regreso, se incorporó al equipo del restaurante Pujol, para después ser chef corporativo de Grupo Habita, donde dirigió las cocinas del Hotel Condesa DF, Hotel Habita y Hotel Distrito Capital. En 2010, fue chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis, cargo que dejó para realizar una estancia en Noma (Copenhague).

En 2012 inauguró, junto con su esposa Alejandra Flores, el restaurante Quintonil.

Con los chefs Mauro Colagreco (restaurante Mirazur, Francia) y Virgilio Martínez (restaurante Central, Perú), en 2014 Vallejo echó a andar la iniciativa Orígenes, para recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades de Latinoamérica. Desde entonces, los chefs realizan viajes a poblaciones del continente para investigar y compartir experiencias.

Ese mismo año ocupó el décimo lugar en la lista Latin America's 50 Best Restaurants. En la edición siguiente ascendió al sitio 6 y se mantuvo en ella en 2016.

Se estrenó con el lugar 35 en la lista The 50 Best World’s Restaurants de la revista inglesa Restaurant en 2015, y en 2016 ascendió al lugar 12 de este ranking, hasta ahora el puesto más alto ocupado por un restaurante mexicano. En 2017 Quintonil ocupó el sitio 22 en el listado.

Ha recibido numerosos premios y reconocimientos: fue nombrado uno de los Rising Stars en el mundo (FOUR Magazine, 2014); Chef del Año (premios GQ Hombres del Año 2015) y obtuvo el Premio Millesime México al Mejor Restaurante (2015). La revista Quién lo incluyó en su grupo de los personajes que transforman a México (2015). Fue invitado a la cena organizada por The Best Chef —organización que promueve a los nuevos talentos gastronómicos a nivel internacional— para los 100 mejores chefs del mundo, en Lyon, Francia (2015). En 2016 ingresó a la lista de Los 300 líderes Más Influyentes de México.

Familia Quintonil
2017
Ulises Juvera
Gerente
Miguel Ángel Ruiz Simón
Sous chef
Miguel Mendoza
Jefe de partida
Valeria Sánchez Barrera
Jefe de partida
Ross McCombe
Jefe de partida
Klaus Mayrt
Jefe de cocina
Wilton Nava
Sommelier